#
  • 02155580061
  • تهران - خیابان خیام شمالی -نرسیده به چهارراه گلوبندک - ساختمان 999 - طبقه اول - واحد 10
#

مطالبي جالب براي طرفداران شکلات

شکلاتي که ما مصرف مي¬کنيم قبل از اينکه به اين شکل خوشمزه و لذت¬بخش تبديل شود و در واقع غلافي است سبزرنگ که در نواحي گرمسيري رشد مي¬کند.
تاريخچه کاکائو با تاريخ تمدن باستاني آمريکا پيوند خورده است. در آمريکاي مرکزي درختان کاکائو توسط قوم مايا پرورش داده مي¬شدند و سپس اقوام آزتک و تالتکز اين شيوه را ادامه دادند.کلمه شکلات (Chocolate ) از لغت «Xocolatl» برگرفته شده که ريشه در زبان نواتل (Nahuatl) دارد که يکي از زبانهاي قوم آزتک است و به معناي « آب تلخ» است.کلمه کاکائو (Cacao) از لغت «Kakaw»گرفته شده که از لغات به کار رفته در تمدن پيشرفته مايا است. اروپايي¬ها تا سال 1502 حتي از وجود کاکائو خبر نداشتند تا اينکه ده سال پس از اين تاريخ کريستف کلمب آمريکا را کشف کرد.
ميوه درخت کاکائو ، غلاف کاکائو ، 200 تا 800 گرم وزن دارد .6ماه زمان لازم است تا ميوه کاکائو رسيده و قابل برداشت شود. وقتي اين غلاف ها مي¬رسند رنگ آنها از سبز به زرد و نارنجي تغيير مي¬کند . هر درخت 30 غلاف توليد مي¬کند که هر يک از اين غلاف¬ها نيز حاوي حدود 30 تا 40 دانه هستند : دانه¬هاي کاکائو .
کاکائو گونه¬هاي مختلفي دارد . Chriollo حدود سه درصد کل کاکائوي دنيا را تامين مي¬کند و با کيفيت-ترين نوع کاکائوست و Forastero که 85% کل کاکائوي دنيا را شامل مي شود رايج¬ترين نوع کاکائو است.

#

برداشت محصول کاکائو
دانه¬هاي کاکائو و قسمت گوشتي سفيد آن از غلاف رسيده کاکائو استخراج مي¬شوند و قبل از آن¬که ، اين غلاف¬ها مورد تخمير قرار گيرند با برگ موز پوشانده مي¬شوند. مدت زمان دو هفته¬اي و طولاني تخمير اهميت بسيار زيادي دارد چون دقيقا روي طعم و عطر کاکائو تاثير مي¬گذارد. دانه¬هاي کاکائو زماني که تخمير مي¬شوند داراي تقريبا 60% رطوبت هستند که لازم است اين ميزان به 5/7 % برسد، چراکه ميزان بالاي رطوبت باعث تشکيل کپک شده ، محصول را از بين مي¬برد.به همين دليل دانه¬هاي تخمير شده کاکائو پس از فرآيند تخمير زير نور خورشيد خشک مي¬شوند.پس از آن دانه¬هاي کاکائو کاملا آماده هستند تا به کارخانه¬ها منتقل شده و به محصولات مختلفي تبديل شوند. در کارخانه¬ها دانه¬هاي کاکائو را پاک کرده و در حرارات بسيار کم برشته مي¬کنند. اين برشته کردن همان طعم و رايحه¬ خاص کاکائو را که ما مي¬شناسيم به اين دانه¬ها مي¬دهد.پس از خنک شدن ، دانه¬هاي کاکائو را تصفيه مي¬کنند يعني پوسته¬ها و آلودگي¬ها را از آن جدا مي¬کنند که اين کار با دستگاه انجام مي¬شود. سپس دانه¬هاي کاکائو آسياب مي¬شوند تا به شکل خميري در آيند که ليکور شکلات نام دارد که عنصر اصلي شکلات است . خمير کاکائو حاوي کره کاکائو ( چربي طبيعي کاکائو ) و يک ماده خشک است. وقتي که کره کاکائو از خمير جدا مي¬شود ، ماده خشک بازهم آسياب مي¬شود تا پودر بسيار نرم کاکائو به دست آيد.
شکلات از ليکور شکلات به دست مي¬آيد . شکر ، کره کاکائو ، عامل امولسيون کننده و وانيل به اين ليکور شکلات افزوده مي¬شوند.سپس شکلات مايع پالايش شده و براي اينکه عطر بهتري داشته باشد و يکدست شود باز هم کمي حرارت مي¬بيند. رايحه شکلات تلخ ، تند ، گرم و کمي ادويه¬اي است. شکلات سفيد از کره کاکائو ، شکر و پودر شير ساخته مي¬شود بنابراين رايحه آن چندان تند نيست بلکه کمي ادويه¬اي بوده ، اما خيلي ملايم و خامه¬اي است.

#

رايحه تند کاکائو را مي¬توان در عطرهاي زير که از سوي برندهاي Demeter و CBI Hate Perfume استشمام کرد:
Pure Cacao by Monotheme
Cacao by Aftelier
Amour de Cacao by ComptoirSudPacifique
رايحه شديد و کامل شکلات تلخ در عطرهاي زيادي وجود دارد مثل:
Pour Homme وBVL Notte Pour Femme و Coney Island by Bond No 9 وAngel by Thierry Mugler ، Extraordinary by Avon .
رايحه شکلات و فندق در عطرهاي Missoni و Chocolovers از نوت¬هاي مهم هستند در حالي که در عطرهاي Omnia by Bvlgari و Provocative interlude by Elizabeth Arden رايحه شکلات سفيد رايحه غالب است.

#

#

رايحه تند کاکائو را مي¬توان در عطرهاي زير که از سوي برندهاي Demeter و CBI Hate Perfume استشمام کرد:
Pure Cacao by Monotheme
Cacao by Aftelier
Amour de Cacao by ComptoirSudPacifique
رايحه شديد و کامل شکلات تلخ در عطرهاي زيادي وجود دارد مثل:
Pour Homme وBVL Notte Pour Femme و Coney Island by Bond No 9 وAngel by Thierry Mugler ، Extraordinary by Avon .
رايحه شکلات و فندق در عطرهاي Missoni و Chocolovers از نوت¬هاي مهم هستند در حالي که در عطرهاي Omnia by Bvlgari و Provocative interlude by Elizabeth Arden رايحه شکلات سفيد رايحه غالب است.