#
  • 02155580061
  • تهران - خیابان خیام شمالی -نرسیده به چهارراه گلوبندک - ساختمان 999 - طبقه اول - واحد 10
#

قهوه

قبل از اينکه درباره قهوه مطلبي بنويسيم، مدتي مشغول تفکر بودم. به نظر ميرسد همه اين داروي جادويي را دوست دارند، ولي من اصلا قهوه دوست ندارم!
اما عاشق عطردانه هاي برشته شده قهوه هستم! در موارد بسيار نادري که قهوه مينوشم، نوع ارگانيک ( پرورش دهندگان قهوه به مقدار زيادي از آفت کش ها براي اين محصول استفاده ميکنند که در نهايت منجر به سمي شدن آب رودها و محيط جنگل ميانجامد، در نوع ارگانيک از سموم دفع آفات استفاده نمي شود) و خانگي آن را انتخاب ميکنم که در يک قوري دم کشيده باشد. پس از آسياب دانه هاي قهوه، من عاشق اين هستم که به آن هل، دارچين و دانه هاي فلفل مالاگوتا ( نوعي فلفل چيلي که در برزيل، پرتقال و موزامبيک مصرف ميشود.) اضافه کنم. آماده نوشيدن است... !
من عاشق قهوه فروشي هايي هستم که انواع مختلفي از دانه هاي قهوه را در پارچه کيسه اي بزرگي روي کف زمين فروشگاه گذاشته اند. هر بار که وارد يک قهوه فروشي ميشوم خودم را اينطور تصور ميکنم که سرم را داخل يکي از اين کيسه ها فرو بردم و به شدت تمام عطر قهوه را استشمام ميکنم!
دانه هاي قهوه از درختان قهوه به دست مي آيند که در ابتدا در ايتيوپي کشف شده بودند. مدتي کمي پس از آن، مردم شبه جزيره عرب شروع به کشت اين گياه کردند. پس از آن گياه قهوه به کشورهايي مثل هند، جاوه، سوماترا، برزيل، جزاير گويان، کوبا، جامائيکا، گواتمالا، کاستاريکا و ديگر کشورها برده شد. محبوبيت قهوه در بين مردم در حال افزايش بود و تعداد بيشتري از کشورهاي ديگر به فهرست پرورش دهندگان قهوه پيوستند. امروزه کشورهاي کلمبيا، ويتنام، اندونزي، مکزيک، پرو و هندوراس نقش عمدهاي در توليد محصول قهوه در سراسر دنيا ايفا ميکنند. در حال حاضر قهوه يکي از با ارزشترين محصولات دنياست که تجارت گستردهاي دارد و در چندين کشور از مهمترين محصولات صادراتي محسوب ميشود. قهوه يکي از پرمصرفترين نوشيدنيهاي دنياست.

#

دانه هاي قهوه از درختان قهوه به دست مي آيند که در ابتدا در ايتيوپي کشف شده بودند. مدتي کمي پس از آن، مردم شبه جزيره عرب شروع به کشت اين گياه کردند. پس از آن گياه قهوه به کشورهايي مثل هند، جاوه، سوماترا، برزيل، جزاير گويان، کوبا، جامائيکا، گواتمالا، کاستاريکا و ديگر کشورها برده شد. محبوبيت قهوه در بين مردم در حال افزايش بود و تعداد بيشتري از کشورهاي ديگر به فهرست پرورش دهندگان قهوه پيوستند. امروزه کشورهاي کلمبيا، ويتنام، اندونزي، مکزيک، پرو و هندوراس نقش عمدهاي در توليد محصول قهوه در سراسر دنيا ايفا ميکنند. در حال حاضر قهوه يکي از با ارزشترين محصولات دنياست که تجارت گستردهاي دارد و در چندين کشور از مهمترين محصولات صادراتي محسوب ميشود. قهوه يکي از پرمصرفترين نوشيدنيهاي دنياست.

#

بيش از 60 نوع قهوه در سراسر دنيا کشت ميشود. (غالباً از گونه هاي قهوه عربي و قهوه آفريقايي). گياه زيباي قهوه يک درخت هميشه سبز گلدار است (يا بوتهاي) که متعلق به خانواده Rubiaceaeبوده (ياسمن نيز از خانواده اين گياه محسوب ميشود!) و بومي افريقا و نواحي استوايي آسيا است. غير منصفانه ست که وقتي درباره عطر قهوه صحبت ميکنيم، درباره گلهاي اين گياه صحبت نشود. اين شکوفه هاي کوچک ( غالبا سفيد) عطر شگفت انگيزي دارند! درختان قهوه هنگامي که در نواحي استوايي ميرويند معمولاً تا ارتفاع 3-3.5 متري رشد ميکنند. رايجترين نوع قهوهاي که کشت ميشود در مناطق مرتفع بهتر رشد ميکند. درختان گونه هاي قهوه عربي پس از اينکه به 5 سالگي ميرسند، محصول ميدهند و پس از آن به مدت 50 تا 100 سال محصول خواهند داد. حدود 9 ماه طول ميکشد تا ميوه اين گياه کاملا برسد.
سالها پيش سعي کردم تا گياه قهوه را در آپارتمانم کشت کنم. در واقع چندان رضايت بخش نبود و حالا علت آن را ميدانم... اما من فقط ميخواستم هر طور شده قهوه را کشت کنم، حتي براي مدت کمي!

#

دانه هاي قهوه در اصل بسيار سفت هستند و در داخل يک پوشش ميرويند. به نوعي شبيه سيبهاي خيلي کوچکي هستند، وقتي دانه هاي قهوه چيده ميشوند بخشهاي نرم آن دور ريخته شده و دانههايي که قبل از برشته شدن، سبز رنگ هستند پاک شده و سپس خشک ميشوند. کافئين اين دانه ها همان چيزيست که باعث محرک و انرژي زا بودن اين محصول ميشود و همين موضوع علت محبوبيت قهوه است! در گذشته مردم از برگهاي اين گياه نيز براي مقاصد دارويي استفاده ميکردند. در شبه جزيره عرب مردم به دليل ويژگي محرک بودن قهوه، دانه هاي خشک و سبز آن را ميجويدند. از آنجا که دوست دارم درباره گياهان افسانه هايي را بيان کنم، سعي کردم برخي واقعيات پيچيده را درباره قهوه بيابم و از منابع مختلفي مطالب متعددي يافتم. مطلبي که از نشنال جئوگرافي پيدا کردم، توجه مرا بسيار جلب کرد:
بزها همه چيز ميخورند. اين موضوع را از بزچران افسانهاي اتيوپي " کالدي" بپرسيد. کالدي اينطور ميگويد که گله ي وي از بوتهاي به بوته ي ديگر ميچرد و دانه هاي قرمز رنگي را که حاوي دانه ي قهوه است، ميخورند. او تعدادي از بزهاي گله اش را از اين کار منع کرد اما خيلي زود ديگر نتوانست حريف تمام گله شود.
تاريخ گوياي ماجراهايي ديگر درباره ساير کشورهاي آفريقايي در همان ناحيه است که از دانه هاي سرشار از پروتئين قهوه براي تغذيه خودشان و حيواناتشان استفاده ميکنند و از مغز دانه قهوه نوعي نوشيدني درست ميکنند. بعدها قهوه از درياي سرخ وارد شبه جزيره عرب شد.
همنطور که ميدانيم قهوه در شبه جزيره عرب گسترش يافت، جايي که دانه هاي برشته شده آن حدود هزار سال پس از ميلاد مسيح تخمير ميشدند. در قرن سيزدهم مسلمانان نوع بدون الکل اين آشاميدني را مصرف ميکردند. قهوه به دراويش انرژي ميداد، عبادت کنندگان را هوشيار نگه ميداشت واز وابستگي به زندگي مادي نهي ميرد.
در مورد عطرها چطور؟ قهوه ميتواند ماده عالي در عطر شما باشد و به شما انرژي داده و باعث ميشود تا عطر خوبي از شما استشمام شود!
در ذيل چند نمونه عطر حاوي قهوه معرفي ميشود:
Coffee عرضه شده توسط O Boticatio
Black Coffee توسط Monotheme Fine Fragrances Venezia
A men Pure Coffee توسط Thierry Mugler
Wood Coffee توسط Comme des Garcons Series

#

بيش از 60 نوع قهوه در سراسر دنيا کشت ميشود. (غالباً از گونه هاي قهوه عربي و قهوه آفريقايي). گياه زيباي قهوه يک درخت هميشه سبز گلدار است (يا بوتهاي) که متعلق به خانواده Rubiaceaeبوده (ياسمن نيز از خانواده اين گياه محسوب ميشود!) و بومي افريقا و نواحي استوايي آسيا است. غير منصفانه ست که وقتي درباره عطر قهوه صحبت ميکنيم، درباره گلهاي اين گياه صحبت نشود. اين شکوفه هاي کوچک ( غالبا سفيد) عطر شگفت انگيزي دارند! درختان قهوه هنگامي که در نواحي استوايي ميرويند معمولاً تا ارتفاع 3-3.5 متري رشد ميکنند. رايجترين نوع قهوهاي که کشت ميشود در مناطق مرتفع بهتر رشد ميکند. درختان گونه هاي قهوه عربي پس از اينکه به 5 سالگي ميرسند، محصول ميدهند و پس از آن به مدت 50 تا 100 سال محصول خواهند داد. حدود 9 ماه طول ميکشد تا ميوه اين گياه کاملا برسد.
سالها پيش سعي کردم تا گياه قهوه را در آپارتمانم کشت کنم. در واقع چندان رضايت بخش نبود و حالا علت آن را ميدانم... اما من فقط ميخواستم هر طور شده قهوه را کشت کنم، حتي براي مدت کمي!