#
  • 02155580061
  • تهران - خیابان خیام شمالی -نرسیده به چهارراه گلوبندک - ساختمان 999 - طبقه اول - واحد 10
#

پرتقال خوني

پرتقالهاي خوني گونه¬هايي از پرتقال شيرين معمولي، Citrus Sinsensis هستند. رنگشان از anthocyanins بنفش مايل به قرمز که رنگدانه¬هاي محلول در آب هستند بدست مي¬آيد. بعلاوه پرتقال¬هاي خوني حاوي anthocyanins متعددي مي¬باشند خصوصا گلوکزيد Cyanidin3 . اين ترکيب قرمز رنگ در بسياري از ميوه¬هاي متداول وجود دارد ، از جمله پوست سيب، کشمش¬هاي قرمز، گيلاس¬ها و تمشک¬ها.

#

استفاده از اين سه نهال براي کشف پرتقال خوني بسيار متداول است:Tarocco ، Sanguinello و Moro . نهال هاي ديگر مثل Maltese ، Khanpur ، Washington Sanguine ، Ruby Blood ، Red Valencia ، Burrisblood ، پرتقال خوني Vaccaro ، پرتقال خوني Entre Fine و غيره هم به همان اندازه براي به عمل آوردن پرتقال خوني استفاده مي¬شوند.
Moro به عنوان رنگارنگ¬ترين ميوه مرکبات شناخته شده مي¬شود. ميوه¬هايش گوشت قرمز عميق و يک قشر شفاف متمايل به سرخ دارند. اين ميوه¬ها طعمي قوي¬تر ، متمايز و شيرين با ته مزه¬اي از تمشک دارند. رنگ Moro از يک نوع غنچه¬ي از نظر ژنتيکي تغيير يافته از نهالSanguinello Moscato بدست مي¬آيد. پرتقال هاي Moro گوشت قرمز و خوني عميقي دارند که رنگهايش از رنگ هاي نارنجي رگه¬دار ياقوتي تا رنگ قرمز Vermilion و تا قرمز خوني روشن و تقريبا سياه تغيير مي¬کند.

#

نهال ديگري از پرتقال خوني ، Tarocco ميوه¬هايي با اندازه متوسط دارد و خوشمزه¬ترين و شيرين¬ترين نوع در بين تمامي گونه¬هاست. به عنوان نيمه خوني شناخته مي¬شود، چون گوشتش به اندازه¬ي Moro و گونه-هاي ديگر داراي تجمع رنگدانه¬هاي قرمز نيست ، پوستي نارنجي رنگ نازک با نشانه¬هاي کمي از رنگ قرمز دارد.
Tarocco بخاطر شيريني و آبدار بودنش يکي از محبوب¬ترين پرتقالهاي جهان است.
Sanguinello هم يکي از گونه¬هاي پرتقالهاي خوني است و پوستي متمايل به قرمز و گوشتي شيرين و لطيف دارد. اين ميوه داراي پوسته¬اي متراکم، زرد شفاف با سايه¬اي قرمز رنگ است. گوشتش نارنجي رنگ است که چندين رگه خوني رنگ بر روي آن وجود دارد. بعضي بر اين باورند که اصليت پرتقالهاي خوني يا از چين گرفته شده يا از نواحي جنوبي مديترانه، که از قرن هجدهم در آنجا کشت مي¬شدند. در حال حاضر آنها متداول¬ترين گونه¬ پرتقال زراعي هستند که در ايتاليا رشد مي¬کنند. Anthocyanins ، که به اين پرتقال رنگ متمايز خرمايي متمايل به قرمز را مي¬دهد ، تنها زماني پرورش مي¬يابد که درجه حرارت در هنگام شب پايين باشد که در طول مدت پاييز و زمستان مديترانه¬اي بسيار ايده¬آل است.

#

رنگ¬دانه¬هاي anthocyanin گلها و ميوه¬هاي بسياري از گياهان را به رنگ قرمز در مي¬آورند و کمک مي-کنند تا حشرات و ديگر حيوانات جذب اين گياهان شوند با اين هدف که گرده¬افشاني و پخش دانه¬ها صورت بگيرد. در خانواده مرکبات ، anthocyanins گلها و برگهاي تازه ليموها ، Citrons و IchangPapedas ( اسم چيني ) را رنگ مي¬کند. اما از سوي ديگر نسبتا نادر است . خيلي عجيب است که هيچ anthocyanins بر درختهاي پرتقال اثر نمي¬کند جز در مورد ميوه¬هاي پرتقال خوني . anthocyanins طعم متمايزي مثل طعم توت يا طعم تمشک را به پرتقال خوني مي¬دهد. به طرز قابل توجهي Anthocyanins خالص ، تقريبا بي¬مزه است. ميوه¬هايي که به وسيله anthocyanins رنگي مي¬شوند از جمله توت¬فرنگي¬ها ، زغال¬آخته و قره¬قروت از نظر طعم کاملا متفاوت هستند و پرتقال هاي خوني مطمئنا بوي تمشک نمي¬دهند چون آنها فاقد Raspberry Ketone هستند. اکثر پرتقال هاي خوني با توجه به گونه¬شان ، گوشتي دارند که يا از لحاظ رنگ burgundy (نوعي قرمز تيره) مياني است و يا به ميزان بسيار کمي رگه¬هاي قرمز دارند.

#

نهال ديگري از پرتقال خوني ، Tarocco ميوه¬هايي با اندازه متوسط دارد و خوشمزه¬ترين و شيرين¬ترين نوع در بين تمامي گونه¬هاست. به عنوان نيمه خوني شناخته مي¬شود، چون گوشتش به اندازه¬ي Moro و گونه-هاي ديگر داراي تجمع رنگدانه¬هاي قرمز نيست ، پوستي نارنجي رنگ نازک با نشانه¬هاي کمي از رنگ قرمز دارد.
Tarocco بخاطر شيريني و آبدار بودنش يکي از محبوب¬ترين پرتقالهاي جهان است.
Sanguinello هم يکي از گونه¬هاي پرتقالهاي خوني است و پوستي متمايل به قرمز و گوشتي شيرين و لطيف دارد. اين ميوه داراي پوسته¬اي متراکم، زرد شفاف با سايه¬اي قرمز رنگ است. گوشتش نارنجي رنگ است که چندين رگه خوني رنگ بر روي آن وجود دارد. بعضي بر اين باورند که اصليت پرتقالهاي خوني يا از چين گرفته شده يا از نواحي جنوبي مديترانه، که از قرن هجدهم در آنجا کشت مي¬شدند. در حال حاضر آنها متداول¬ترين گونه¬ پرتقال زراعي هستند که در ايتاليا رشد مي¬کنند. Anthocyanins ، که به اين پرتقال رنگ متمايز خرمايي متمايل به قرمز را مي¬دهد ، تنها زماني پرورش مي¬يابد که درجه حرارت در هنگام شب پايين باشد که در طول مدت پاييز و زمستان مديترانه¬اي بسيار ايده¬آل است.